SALSA DE MAGRA

Paqui Fernández Abellán / Crónicas del pueblo

Dificultad: fácil.

Ingredientes (para 2 personas): seis filetes de magra de cerdo, 3 cebolletas,  un puñado de almendras crudas, 2 huevos, una copita de coñac, sal, aceite, harina.

Ponemos los huevos a cocer y reservamos.

Seguidamente, en una sartén, ponemos un poco de aceite y se fríen las almendras, se reservan.

A continuación, en el mismo aceite freímos las cebolletas, se reservan.

En una cacerola ponemos agua a hervir, al mismo tiempo, se rebozan los filetes de magra en harina y se fríen.

Cuando esté el agua hirviendo, se le añade la carne ya frita.

En la misma sartén donde hemos frito todo, se echa la copa de coñac y se le da un hervor para ligar todo el aceite y el coñac.

Lo añadimos a la cacerola.

Se pone a hervir a fuego suave hasta reducir y que quede una salsa espesita.

Antes de apartarla del fuego, se añaden las almendras, las cebolletas y los huevos partidos en rodajas.

Se emplata y listo para servir. Se puede acompañar con unas patatas fritas.

Es una receta muy sencilla pero muy sabrosa.

Receta de Encarna Cánovas Florenciano, elaborada por Paqui Fernández Abellán.