Medallones de Solomillo envueltos en hojaldre con cebolla caramelizada y manzana
Paqui Fernández Abellán / Crónicas del Publo
Dificultad: media.
Ingredientes: 1 solomillo pequeño, 3 cebollas medianas, 1 manzana, 1 lámina de hojaldre cuadrada, 3 naranjas, 1 copita de coñac, sal, aceite, mantequilla, 60 gr. de azúcar, unas gotas de vinagre de vino, canela.
Empezaremos por las cebollas, se pelan y se cortan en juliana.
En una cacerola con un poco de aceite se ponen a pochar sin sal, con el fuego al mínimo, sin prisas, durante unas tres horas para que queden caramelizadas, dándole una vuelta de vez en cuando. Cuando estén a punto de apartarse del fuego se le añade un poco de sal y unas gotas de vinagre de vino. Se le dan unas vueltas y se reserva.
Mientras se carameliza la cebolla, en una sartén ponemos un poco de mantequilla, cuando se haya disuelto, le añadimos un poco de canela, le damos unas vueltas y añadimos la manzana cortada en rodajas finas. Le añadimos el azúcar y a fuego lento la vamos confitando, machacamos la manzana y hacemos como una mermelada gorda o compota. Se reserva.
Cuando tenemos todo esto preparado, ponemos en una sartén un poco de aceite y freímos los medallones de solomillo (cortados de unos 2’5 cm. de ancho más o menos) los sellamos bien en la sartén sin sal y los apartamos.
Para montarlo, cogemos la lámina de hojaldre y la dividimos en 6 trozos. En cada uno de ellos pondremos, primero un poco de cebolla caramelizada, encima un poco de manzana confitada y por último el medallón con un poco de sal en escamas.
Cerramos bien las puntas del hojaldre con la ayuda de un tenedor. Ponemos los hojaldres en una bandeja y la metemos al horno precalentado a 180º.
Mientras se hacen en el horno, en la misma sartén de haber frito los solomillos, echamos el zumo de tres naranjas, lo ponemos a hervir, añadimos la copita de coñac con un poco de sal, se pone a reducir y queda una salsita muy rica.
Se sacan los hojaldres del horno, se colocan en el plato y se rocían con la salsita que acabamos de hacer. Y listo para comer.
Os aconsejo que lo hagáis, está muy rico.
