Cuscus, por Jennifer Torras
Es uno de los principales platos de la cocina árabe, en especial del Magreb, basando en sémola de trigo u otro cereal, cocida con verduras, a forma de cocido tapado, para que el vapor permanezca dentro del recipiente especial "alcuzcucero" que se usa para cocinarlo.
El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina, este proceso de molienda se puede hacer con otras especies cereales tales como: cebada, mijo, polenta, arroz, espelta (variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años y considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales. En algunas zonas se le conoce como trigo verde y en otras como trigo salvaje debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso. Al igual que el trigo, contiene gluten, estando así contraindicado en aquellas personas con intolerancia al gluten (celíacos), o de los granos de maíz. El cuscús es pues una sémola de trigo duro, mezclada y trabajada con harina y tamizada varias veces en forma de granos.
Ingredientes para 4 personas:
2 Zanahorias
3 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 cebolla
2 calabacín
500 gr. carne picada de cerdo
1 vaso de pasta de cuscus
Sal
Aceite de oliva
La especia: ras el hanout.
Elaboración:
En cuanto a las unidades de verdura tomaremos referencia de tamaño medio.
- Lavaremos bien todo la verdura (las zanahorias, la cebolla y los calabacines después de pelarlos).
- Lo cortaremos todo a trocitos pequeños.
- En una sartén calentaremos un poco de aceite de oliva y una vez caliente agregaremos todos los ingredientes troceados anteriormente y le añadiremos un poco de sal y lo sofreiremos.
- En otra sartén con un poco de aceite caliente también, pondremos la carne picada y la cocinaremos hasta que esté hecha.
- Cuando estén ambos sofritos se juntarán.
- En una olla pequeña se pondrá un poco de agua a hervir y se le añadirá medio vaso de pasta, cuscus. Cocerá hasta que el agua se consuma.
- Una vez la pasta esté lista, la pondremos con el sofrito (de carne y verduras) y se le añadirá la especia ras el hanout y listo para servir y comer.
