CACHOPITOS DE PIXIN, por Mari Paz rodríguez

Ingredientes:

Unos medallones de Pixin (rape) (1Kg limpio de cabeza y espina)

100 g de Almejas

100 g de Gambas

Para la tortilla:

4 Huevos

5 Gambas peladas

Para la salsa verde:

Aceite de oliva

 3 dientes de ajo,

Unas ramitas de perejil

Vino blanco

Una cucharada de harina

Un poco de agua

sal

Elaboración:

Partimos la cola de pixin en rodajas de 1cm de grueso,

 las sazonamos y apartamos .

Para hacer el relleno, pelamos las gambas las troceamos

 y adobamos con sal y ajo y las freímos en un poco de aceite.

Batimos los huevos  los añadimos y hacemos una tortilla redonda y

más bien fina.

Cogemos una rodaja de pixin ponemos un trozo de la tortilla

y lo tapamos con otra rodaja de pixin, lo pasamos por harina

y huevo y lo freímos en abundante aceite caliente. 

Lo reservamos.

En una tartera ponemos aceite y preparamos una salsa verde

con ajo, perejil bien picadito, un chorro de vino blanco y sal,

cuando esté bien pochado echamos una cucharada de harina y lo removemos,añadimos caldo de pescado o agua y hacemos como una crema ligera,es entonces cuando incorporamos las almejas y las gambas.

A continuación añadimos a la salsa los cachopitos ya fritos.

Lo tapamos unos 5 minutos y ya estará listo.