BRAZO DE GITANO

INGREDIENTES:

6 claras de huevo

6 yemas

110 de azúcar

90 gr de harina

10 gr de levadura Royal

CREMA PASTELERA:

500 ml de leche

50 gr de harina

150 gr de azúcar

4 yemas de huevo

1 rama de canela

Corteza de limón un trozo

ALMIBAR:

100 gr de azúcar

Un vaso de agua

Un vaso de vino blanco

1 canela

DECORACIÓN:

200 ml de nata

60 gr de azúcar

6 fresas grandes

ELABORACIÓN:

Separamos las claras de las yemas.

Precalentamos el horno a 180º

Hacemos el bizcocho batiendo a punto de nieve las claras 

A continuación añadimos el azúcar removiendo con unas varillas luego la harina, las yemas y por último la levadura.

Ponemos en la bandeja del horno un papel y echamos la mezcla bien extendida, lo metemos al horno unos 10 minutos a 180 º.

Cogemos un cazo y echamos los ingredientes de la crema excepto la canela y el limón, lo batimos bien y lo ponemos al fuego entonces añadimos la canela y la corteza de limón, es entonces cuando removemos con una cuchara de palo, durante al menos 20 minutos, si se hacen grumos se saca la canela y el limón y se mete la batidora.

Tiene que quedar brillante y si es necesario se prueba para que no sepa mucho a harina si es asi es que esta poco cocida.

Si la hacemos con termomix son 30 minutos, velocidad 1 y ½ y 90 º de temperatura.

Ponemos un cazo con los ingredientes del almíbar una ½ hora a reducir,

 pero no debe de quedar espesa sino liquida.

Sacamos el bizcocho del horno y lo espolvoreamos con azúcar para que no se pegue al enrollarlo.

Le damos vuelta encima de un mantel para quitarle el papel.

Lo enrollamos

Añadimos la crema pastelera.

Remojamos el brazo.

Montamos la nata con el azúcar y lo decoramos con nata y fresas cortadas en rodajas y espolvoreadas con azúcar para quitarles la acidez.

Si se desea se puede decorar con frutas escarchadas en vez de fresas.