Berenjenas rellenas de jamón, gambas y setas con costra de mayonesa al pimentón

Paqui Fernández Abellán / Cronicas del Pueblo

INGREDIENTES: 2 berenjenas grandes, 1 bandeja de setas de cardo, unas 15 gambas peladas (al gusto), jamón en virutas, una cebolla mediana, aceite y sal.

Para la mayonesa: 1 huevo, aceite de girasol, limón, un poco de aceite de oliva, sal y pimentón.

Precalentamos el horno a 200º. Las berenjenas las partimos por la mitad, les hacemos unos cortes y les echamos un poco de aceite por encima, y las metemos al horno. El tiempo depende, cuando las veáis asadas.

Mientras tanto, picamos la cebolla y la ponemos a freír en una sartén, cuando esté pochadita se le añaden las setas, también partidas en trozos, se fríen unos minutos y le añadimos la pulpa de la berenjenas (que ya se habrán asado y las habremos vaciado).

A continuación se incorporan las gambas partidas en trocitos, le damos unas vueltas a todo y por último añadimos el jamón. Se rectifica de sal si fuese necesario, no hay que poner mucha pues el jamón ya es salado.

Cuando está todo ya mezclado se rellenan las berenjenas.

Antes, habremos preparado una mayonesa casera a la que le habremos añadido una cucharadita de pimentón.

Se extiende la mayonesa generosamente por encima de las berenjenas y las metemos al horno hasta que se gratine la mayonesa y forme una costra y listas. Están muy buenas.