LENGUADO RELLENO DE LANGOSTINOS, por Mari Paz Rodríguez

INGREDIENTES:

1 lenguado en filetes

4 langostinos

6 almejas

2 huevos

Harina

Aceite de oliva

Relleno:

Bechamel ( 30 gr de harina, 190 ml de leche, 20 gr de mantequilla y sal)

6 langostinos

Las picas de los lenguados

Un poco de la salsa verde

Salsa verde:

Aceite de oliva

1 cebolla

3 ajos

Un poco de perejil

Un chorro de vino blanco

Agua o caldo de pescado

PREPARACION:

Cortamos los 4 filetes de  lenguado a la mitad les cortamos las picas y las reservamos para el relleno, los salamos.

Picamos la cebolla, los ajos y el perejil muy finos y lo ponemos a freír en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Le añadimos el chorro de vino blanco y un poco de agua.

Cuando este bien pochado separamos unas 3 partes en una olla.

El resto lo dejamos en la sartén y echamos los langostinos pelados y  picados en trozos pequeños.

Hacemos la bechamel y la unimos a la sartén con los langostinos, lo sacamos todo a un cuenco para que enfríe.

Con esta mezcla rellenamos los lenguados, ponemos la tapa encima y lo metemos en el frigorífico para que enfrien bien.

Ponemos una sartén con aceite abundante y cuando esté bien caliente freímos los lenguados.

En la olla en la que teníamos la salsa verde echamos las almejas y los 4 langostinos sin pelar y lo tapamos para que abran las almejas.

Cuando estén fritos los lenguados los echamos en la olla con las almejas y langostinos y añadimos mas agua, lo tapamos unos 10 minutos y ya esta listo para comer.