Huevo poché sobre nido de patatas al pimentón
Paqui Fernández Abellán / Crónicas del Pueblo
Dificultad: fácil
Ingredientes para dos personas:
Para el nido de patata: 2 huevos, 2 patatas medianas, beicon en tiras, aceite, sal.
Para la salsa césar: 1 yema de huevo, el zumo de medio limón, 1 diente pequeño de ajo, una pizca de sal, una pizca de pimienta, 1 cucharadita de mostaza, 3 anchoas, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 100 ml. de aceite de girasol.
Empezaremos haciendo la salsa césar, para ello cogeremos las anchoas y el diente de ajo y lo machacaremos en un mortero hasta formar una pasta.
En un bol pondremos a yema del huevo y le añadiremos y le añadiremos la mostaza, batimos con unas varillas. Seguidamente añadimos la pasta de las anchoas y el zumo del limón (todo eso sin dejar de batir). Se le añade el aceite muy poco a poco batiendo muy bien, quedará como una mayonesa ligera, se le pone la sal y la pimienta, y por último el queso parmesano, se mezcla todo muy bien y se reserva en la nevera.
A continuación cortamos las patatas en tiras finitas con ayuda de una mandolina y las freímos en abundante aceite, se apartan y se escurren (quedarán las típicas patatas paja).
A continuación freímos el beicon en tiras, lo dejamos escurrir y lo reservamos.
Mientras se fríen las patatas, se pone a hervir agua en un cazo, se coge un cuenco pequeño, se corta un trozo de film transparente y se coloca en la boca del cuenco, se le añaden unas gotas de aceite y se pone el huevo dentro.
Se enrolla el film en forma de saquito y se ata. Cuando el agua rompa a hervir se introduce el huevo y se deja unos 4 minutos.
Entonces haremos una salsa de pimentón, que consiste en picar un ajo muy machacado en un mortero, le añadimos un poco de aceite de oliva, se remueve bien, se añade una cucharadita de pimentón, se bate bien y se reserva.
Para el montaje: cogeremos un molde redondo de emplatar, pondremos las patatas formando un nido, añadimos el beicon en el centro se cubre con un poco de salsa césar.
Colocamos el huevo encima, lo rociamos con la salsa de pimentón, desmoldamos y listo para comer.
